第1章 菜谱1（2/2）

26.《梅菜扣肉》

-配方：五花肉500克、梅干菜100克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量

-做法：五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮至七八成熟，捞出后在肉皮上抹上老抽，晾干。锅中倒油，将五花肉皮朝下放入锅中煎至皮金黄。将五花肉切成薄片，放入碗中。梅干菜泡发，洗净后炒干水分。锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖、盐调味。将炒好的梅干菜铺在五花肉上，放入蒸锅蒸1-2小时，取出后倒扣在盘子中即可。

27.《油焖大虾》

-配方：大虾500克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、番茄酱适量、食用油适量

-做法：大虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入大虾煎至变色，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、白糖、生抽、番茄酱、适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，最后大火收汁即可。

28.《水煮肉片》

-配方：猪里脊肉300克、豆芽200克、青菜200克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、生抽适量、食用油适量

-做法：猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制。豆芽、青菜洗净备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，加入适量清水烧开。放入豆芽和青菜煮熟捞出铺在碗底。将肉片逐片放入锅中煮熟，连汤一起倒入碗中。在肉片上撒上葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油即可。

29.《蒜苔炒腊肉》

-配方：蒜苔300克、腊肉100克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

-做法：蒜苔切段，腊肉切片。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入腊肉煸炒出油，放入葱姜蒜爆香，加入蒜苔翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

30.《芹菜炒香干》

-配方：芹菜300克、香干200克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

-做法：芹菜切段，香干切片。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入香干翻炒，放入芹菜段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

31.《茶树菇炒五花肉》

-配方：茶树菇200克、五花肉150克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：茶树菇洗净切段，五花肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒至出油，放入葱姜蒜爆香，加入茶树菇翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀，加适量清水焖煮几分钟即可。

32.《胡萝卜炒玉米》

-配方：胡萝卜1根、玉米1根、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量

-做法：胡萝卜切丁，玉米剥粒。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜丁和玉米粒翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。

33.《冬瓜肉丸汤》

-配方：冬瓜300克、猪肉馅200克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、鸡蛋1个、香油适量

-做法：猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。冬瓜去皮切块。锅中倒水，水开后将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起，放入冬瓜块继续煮，加盐调味，最后淋上香油即可。

34.《腐竹烧肉》

-配方：腐竹100克、五花肉200克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、食用油适量

-做法：腐竹泡发切段，五花肉切块。葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入五花肉块煸炒至出油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，加入适量清水，放入腐竹段，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，最后大火收汁即可。

35.《苦瓜炒蛋》

-配方：苦瓜1根、鸡蛋2个、盐适量、食用油适量

-做法：苦瓜洗净去瓤切片，用盐腌制片刻后冲洗干净。鸡蛋打散。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油，放入苦瓜片翻炒，加盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

36.《虎皮青椒》

-配方：青椒500克、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量

-做法：青椒洗净去籽，蒜切末。锅中不放油，放入青椒小火煸炒，直至出现虎皮状，盛出备用。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒翻炒。调入生抽、陈醋、白糖、盐，翻炒均匀即可。

37.《笋干烧肉》

-配方：五花肉500克、笋干200克、葱2根、姜5片、八角2个、桂皮1块、香叶2片、冰糖10克、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量

-做法：笋干提前泡发，五花肉切块焯水。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉煸炒上色。放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水，放入笋干，大火烧开后转小火焖煮1个小时左右，最后加盐调味，大火收汁。

38.《滑蛋虾仁》

-配方：虾仁200克、鸡蛋3个、盐适量、料酒适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量

-做法：虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。鸡蛋打散，加入盐和葱花搅拌均匀。锅中倒油，放入虾仁滑炒至变色盛出。锅中留底油，倒入鸡蛋液，待底部凝固，放入虾仁，用铲子轻轻推动，炒至鸡蛋熟透即可。

39.《荷兰豆炒腊肠》

-配方：荷兰豆200克、腊肠1根、蒜2瓣、盐适量、食用油适量

-做法：荷兰豆洗净去筋，腊肠切片，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入腊肠煸炒出油。放入荷兰豆翻炒至断生，加盐调味，继续翻炒均匀。

40.《百合炒西芹》

-配方：百合100克、西芹200克、胡萝卜50克、蒜2瓣、盐适量、食用油适量

-做法：百合掰成瓣洗净，西芹切段，胡萝卜切片，蒜切末。锅中倒水烧开，放入百合、西芹、胡萝卜焯水后捞出。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入食材翻炒，加盐调味，炒匀即可。

41.《西红柿牛腩煲》

-配方：牛腩500克、西红柿2个、洋葱1个、姜3片、八角2个、桂皮1块、香叶2片、番茄酱2勺、盐适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量

-做法：牛腩切块焯水，西红柿去皮切块，洋葱切块。锅中倒油，油热后放入洋葱炒香，加入牛腩翻炒。放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入西红柿块炒出汁，调入番茄酱、料酒、生抽翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右，加盐调味。

42.《蟹黄豆腐》

-配方：嫩豆腐1盒、咸蛋黄3个、虾仁适量、盐适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量

-做法：豆腐切块，咸蛋黄碾碎，虾仁用盐和淀粉腌制。锅中倒油，放入咸蛋黄炒出沙。加入适量清水，放入豆腐和虾仁，煮几分钟。调入盐，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

43.《白灼菜心》

-配方：菜心300克、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量

-做法：菜心洗净，蒜切末。锅中倒水烧开，加入盐和食用油，放入菜心焯水至断生捞出装盘。碗中放入生抽、蚝油、白糖、蒜末，淋上热油，调成酱汁，浇在菜心上。

44.《香干马兰头》

-配方：马兰头300克、香干100克、盐适量、白糖适量、香油适量

-做法：马兰头洗净焯水后切碎，香干切碎。将马兰头和香干放入碗中，加入盐、白糖、香油拌匀。

45.《酱爆鸡丁》

-配方：鸡胸肉200克、黄瓜1根、甜面酱2勺、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。黄瓜切丁，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入甜面酱炒出香味，放入鸡丁和黄瓜丁翻炒，加盐调味，炒匀即可。

46.《菠萝炒饭》

-配方：菠萝1个、米饭1碗、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、鸡蛋1个、盐适量、食用油适量

-做法：菠萝挖出果肉切丁，用盐水浸泡。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油，放入火腿丁、胡萝卜丁翻炒，加入米饭和鸡蛋炒匀，放入菠萝丁，加盐调味，翻炒均匀。

47.《海带排骨汤》

-配方：排骨300克、海带结100克、葱姜适量、盐适量、料酒适量

-做法：排骨焯水，海带结洗净。排骨、海带结、葱姜放入锅中，加入适量清水和料酒，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右，加盐调味。

48.《藕片炒肉》

-配方：藕1节、猪肉100克、青椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：藕切片，猪肉切片用淀粉和生抽腌制，青椒切块，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入肉片煸炒至变色，放入葱姜蒜爆香，加入藕片和青椒翻炒，加盐调味，炒匀即可。

49.《杭椒牛柳》

-配方：牛里脊200克、杭椒100克、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、黑胡椒适量、食用油适量

-做法：牛里脊切条，用盐、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒腌制。杭椒切段，姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入牛柳滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入姜蒜末和杭椒炒香，加入牛柳翻炒，加盐调味，炒匀即可。

50.《香辣蟹》

-配方：螃蟹3只、干辣椒10个、花椒适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：螃蟹洗净切块，用盐、料酒、淀粉腌制。干辣椒切段，姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入螃蟹炸至变色盛出。锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入螃蟹翻炒，调入生抽、白糖、盐翻炒均匀。